Nella cucina di Villa Dama vengono preparati ogni giorno da Luciana e le sue collaboratrici i piatti tipici della tradizione umbra, basandosi sulle “materie prime” prodotte all’interno dell’azienda bio. Il menù varia di giorno in giorno seguendo i ritmi stagionali della campagna. Tra i piatti tipici della cucina: pappardelle fatte in casa al sugo di cinghiale, sformatini di verdure, minestre di legumi, polenta di mais autoprodotto, affettati della casa, bruschette con olio prodotto nel mulino, carni di maiale, cinghiale, vitello (chianina e pezzata rossa), agnello, coniglio e cacciagione, il tutto accompagnato da pane e torta al testo cotti nell’antico forno a legna e vino della cantina del signor Franco.